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흑우 방목지에서 사육 환경과 혈통 관리 체계를 확인하는 촬영 현장. 출연자인 허영만(왼쪽)·진서연. (제주관광공사 제공)


제주 미식이 다시 시작되고 있습니다.
흑돼지 중심으로 굳어진 유명 메뉴를 넘어, 말고기·흑우·각재기국·고메기 같은 향토 식재와 조리 방식이 공개되면서, 지역이 축적해온 산업 기반과 생활 기록이 미식 자산으로 재조명됩니다.제주자치도와 제주관광공사는 프리미엄 식재 자원을 전국에 알리는 방송 콘텐츠를 통해, 제주 밥상이 관광 소비재가 아닌 지역의 생태·역사·축산·어업 기반을 손오공게임 증명하는 언어임을 소개한다고 5일 밝혔습니다.■ 흑돼지 뒤편에 묻혀 있던 자산… 제주의 원형 호출종전, 제주 음식은 오랫동안 ‘흑돼지’라는 한 단어로 대표됐습니다.
그러나 최근 여행 흐름은 낯선 맛집이 아니라 “왜 이 지역만 가능한가”라는 기원(Origin)에 초점을 맞추고 있습니다.말고기 혈통 관리와 생산 체계, 천연기념물 지정, 흑우 쿨사이다릴게임 의 방목 기반, 생선국 문화를 만든 바다 식법, 화산 토양 위 메밀 재배 조건 등이 대표적입니다.이번 프로젝트는 흑돼지 이면에 있던 제주 고유 식재의 역사적 층위를 꺼내, 왜 제주만 이 맛을 만들 수 있는지 그 근거를 보여주는 시도로 평가됩니다.



프리미엄 향토 미식 콘텐츠로 릴게임바다이야기사이트 구성된 방송 특집 포스터.


■ 오분자기부터 각재기국까지… 바다와 공동체가 만든 ‘생존의 국물’오분자기 뚝배기, 장대국·각재기국, 멜튀김은 그저 지역 음식이 아니라 제주가 바다와 살아온 방식의 기록입니다.수심과 조류에 따라 어종이 달라지고, 해풍을 간으로 삼았던 조리법은 지역의 기후와 노동 방식이 온라인릴게임 남긴 흔적입니다.제주관광공사는 이 식법과 식재를 지역 정체성의 근거로 소개하고 있습니다.여기에 메밀 재배 면적과 생산량 전국 1위라는 농업 기반을 결합하면, 제주 미식은 메뉴를 넘어 산업 구조의 위상으로 확장될 수 있을 것으로 보고 있습니다.



출연자들이 성산일출봉 인근 해안 황금성오락실 가를 걸으며 제주 해산물 식법과 어업 생태를 소개하는 장면. (제주관광공사 제공)


■ 말고기와 흑우는 관광 재료가 아니라 ‘산업의 증거’제주산 말고기 특수부위, 사시미·육회, 메밀을 넣은 말곰탕 역시 이색 먹거리가 아니라 산업 시스템 위에서 존재하는 자산입니다.제주는 말산업 특구와 혈통 관리 체계를 갖추고 있고, 말은 천연기념물 지정과 함께 산업 기반을 축적해온 역사적 기록이기도 합니다.흑우 역시 축산생명연구원의 혈통 관리, 방목 시스템, 지역 농가의 생산 기반이 함께 쌓아온 결과물이므로, 풍미보다 생산 구조의 차별성이 먼저 설명돼야 한다는 관점이 프로젝트에 반영됐습니다.■ 고메기와 황우럭조림… 제주 앞바다가 남긴 생활의 풍경고메기 고사리국, 고메기 두루치기, 선장들의 아침이었던 갈치국과 황우럭조림은 관광객을 위한 요리가 아니라 포구 공동체의 생존 경험입니다.결핍의 시대에 선택한 단백질, 어종에 따른 조업 환경에서 비롯된 조리법, 바람과 기후 속에서 굳어진 식문화가 음식 안에 고스란히 남아 있습니다.그래서 이번 프로젝트는 향토음식이라는 표현보다 환경과 노동 방식이 만든 생활의 테이블이라는 해석을 전면에 내세웠습니다.



제주의 농업 기반과 지역 식재 생산 현황을 둘러보는 방송 진행 모습. 출연자인 허영만(왼쪽)·이성재. (제주관광공사 제공)


■ 7일·14일 전국 방송 통해 공개… 생산 기반과 정통성 직관적으로 설명프리미엄 미식 콘텐츠는 오는 7일과 14일 전국 방송되는 교양형 미식 프로그램 특집을 통해 소개됩니다.제주는 식재의 생산 기반과 정통성을 가장 직관적으로 이해시키기 위한 현장 촬영에 집중했습니다.해녀 포획 장면, 말고기 전문 식재 라인, 원도심 생선국집, 흑우 방목지 등 실제 현장을 보여주며 제주 미식 자산의 ‘근원’을 공개합니다.방송 이후 제주도와 관광공사는 공식 관광 포털 ‘비짓제주(VisitJeju)’에 테마형 콘텐츠를 지속 제공할 계획입니다.현장 재취재를 기반으로 한 식재 정보, 생산 기반 분석, 방목지 운영 콘텐츠 등을 플랫폼에 계속 업데이트해 옴으로써 확산 효과를 강화할 예정입니다.제주관광공사 관계자는 “흑돼지 중심의 단편적 이미지에서 벗어나, 제주만이 가진 프리미엄 미식의 스펙트럼을 전국적으로 알리는 계기가 될 것”이라며 “방송을 통해 지역 경제 활성화와 제주 관광 신뢰도 회복이 이어지길 기대한다”고 말했습니다.



원도심을 걸으며 지역 식재와 음식 문화 이야기를 나누는 방송 촬영 장면. 출연자인 진서연(왼쪽)·허영만. (제주관광공사 제공)


JIBS 제주방송 김지훈(jhkim@jibs.co.kr) 기자